STRAWBERRY CUPCAKES

Jeg fik de her lækre kopkager hjemme hos min veninde forleden dag og de smagte så godt at jeg lige ville poste et billede af dem samt opskriften til dem, så I også kan have mulighed for at lave dem.

12 jordbærkagekopkager
bunde:
135 g sukker
175 g blødt smør
3 store æg
200 g marcipan
1/2 dl mælk
150 g mel
1 tsk bagepulver

creme:
1 bæger mascarpone
reven skal af 1 citron
1-2 tsk vanillesukker (eller kornene af 1/2 stang vanille og evt. lidt flormelis)

overtræk og pynt:
100 g mørk chokolade
en bakke friske jordbær

Sukker og smør piskes sammen til det er luftigt. Herefter tilsættes 1 æg ad gangen og der piskes grundigt.
Riv marcipanen groft og rør den i dejen. Mel og bagepulver blandes og røres i dejen.
Mælken røres i – og dejen røres jævn.
Dejen fyldes i 12 muffinsforme (der er sat i en muffinplade, så de holder formen) og bages ved 200 grader i ca. 20 minutter, de må helst ikke få for meget, så bliver de tørre.
Lad kagerne køle helt af på en rist.
Hak chokoladen og smelt halvdelen over et vandbad, når det er smeltet, tages skålen af og resten af chokoladen tilsættes (så undgår man at det bliver for varmt), rør til det hele er smeltet og overtræk de afkølede kager med dem.
Når chokoladen er størknet helt piskes mascarponen let og luftig med vanillesukker og reven citronskal og kommes på kagerne med sprøjtepose eller kniv/spatel.
Dekorer herefter med hele eller udskårne friske jordbær.

// pernille